겨울철 별미, 대방어 제철과 맛있게 먹는 법1. 겨울이 기다려지는 이유, 바로 ‘대방어철’방어는 우리나라 겨울철 대표 생선으로, 특히 11월부터 다음 해 2월까지가 제철입니다. 이 시기에는 지방이 풍부하게 올라 ‘대방어철’이라 부르며, 겨울 회의 왕이라 불릴 만큼 인기가 높습니다. 방어는 크기에 따라 맛과 식감이 달라지는데, 소방어(3~5kg)는 담백하고, 대방어(10kg 이상)는 기름이 가득 올라 깊은 풍미를 자랑합니다. 2. 대방어와 소방어의 차이 구 분소방어대방어크기약 3~5kg약 10kg이상색상밝은 분홍색짙은 붉은색지방 함량낮음(담백한 맛)높음(고소한 맛)식감쫄깃하고 부드러움녹진하고 풍미가 깊음특히 대방어는 몸통과 배 부위에 지방이 두껍게 차 있어 한 점만 먹어도 고소함이 입안에 퍼지는겨울의 ..
